Una ricetta di Luigi per Terra di Fuoco.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
LE POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti
500 gr di melanzane lunga di Napoli
300 gr di pane raffermo, di buona qualità tipo toscano
2 uova
caciocavallo campano, ben stagionato
prezzemolo
sale
Procedimento
Tagliate le melanzane a “fungetielle”, fate bollire dell’acqua e gettatevi le melanzane. Una volta cotte scolate e strizzate.
Bagnate il pare raffermo, e strizzate.
Mischiate le melanzane e il pane, fatene un impasto ben amalgamato.
Aggiungete le uova, solo il rosso se già l’impasto ha una buona morbidezza, se anche un bianco se troppo acsiutto.
Aggiungete di sale e prezzemolo a piacere.
In fine una grattugiata di caciocavallo.
Nel frattempo avrete scaldato abbondante olio extravergine.
Pizzicate circa 20/30 grammi di impasto, e non cercare di farne una sfera perfetta lasciatela cosi.
Friggetele fino a quando l’impasto avrà un bel colore bruno, scolatele e fate asciugare.
Ps. Se non amate il gusto delle polpette di melanzane preparate con melanzana bollita, provate a dare un’occhiata a questa ricetta.
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