La sbianchitura dei fagioli non è altro che una breve bollitura preliminare. Non si usa solo per i fagioli ma anche per mantenere vivo il colore delle verdure, per esempio, oppure per conservare pasta ripiena senza correre il rischio di rottura indesiderate durante la cottura.
Nel caso dei fagioli, riduce tempi di cottura fino al 25 per cento , ma li fa anche cuocere in modo uniforme , senza spaccare .
Inoltre, ne migliora il sapore e ne facilita la digestione.
Il procedimento è semplicissimo: si mettono i fagioli (sia secchi che freschi) in una pentola e si copre con acqua (senza sale). Si porta poi ad ebollizione facendo cuocere due minuti . A questo punto si spegne il fuoco e si copre con un coperchio, lasciando raffreddare per circa un’ora prima di scolare e procedere con la vostra preparazione.
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