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Queste indicazioni su come si prepara la pasta colorata sono tratte da un vecchio post pubblicato da Nerio nel forum. 
Ovviamente,  le informazioni sono riferite ai soli componenti dell’impasto: le modalità di lavorazione sono le stesse che trovate nel post dedicato a come si prepara la pasta all’uovo.

COME SI PREPARA LA PASTA COLORATA

In linea di massima, per ottenere le paste colorate bisogna sostituire  un uovo ogni 3  con 60 gr di verdura o frutta cotta.

Gli ingredienti

200 farina
1 uovo
60 gr di verdure

Il procedimento

Le verdure cotte possono essere frullate più o meno fini. Se frullate finemente insieme all’uovo daranno un colore omogeneo, se poco frullate o sminuzzate comunque finemente con il coltello, daranno un colore variegato, a chiazze.

Come coloranti possono essere usati ortiche, spinaci, menta. La scelta dipende – ovviamente – dal sapore che si desidera dare alla pasta.

Per insaporire maggiormente la pasta con queste verdure, una volta lessate, o meglio cotte a vapore, si possono asciugare ed insaporire in padella, con poco burro e parmigiano.

Come si ottengono i diversi colori

Arancio
Coloranti: Carote
Cotte a vapore o al microonde, frullate e passate al setaccio. Con una stamina far perdere acqua.

200 farina
1 uovo
60 gr di carota
Per ravvivare il colore dell’impasto è possibile usare 30 gr di farina in meno e sostituirla con altrettanti grammi di curcuma.

Giallo
Colorante: Zafferano

200 farina
2 uova
1 bustina di zafferano. Alcuni pistilli di zafferano aggiunti (in ogni caso pochi perchè molto carichi di sapore) rendono la sfoglia chiazzata e oltre che saporita, piacevole alla vista.

Verde chiaro
Coloranti: Menta

250 farina
3 albumi
40 gr di liquore alla menta (anche se resta il sapore, la parte alcolica svanisce durante la preparazione e la cottura).

Marrone scuro
Colorante: cacao amaro

150 farina
50 gr di cacao
2 uova

Viola
Mirtilli

200 farina
2 chiare d’uovo
50 gr di mirtilli scottati, frullati e passati allo chinoise

Rosso
Pomodoro

200 farina
1 uovo
50 gr di concentrato
mezzo cucchiaio di alchermes. Quest’ultimo ha la funzione di togliere l’aspro

Viola vivace
Colorante: rapa rossa

200 farina
1 uovo
60 gr di rapa rossa cotta e frullata

Bianco
230 farina
4 albumi
(una variante della sfoglia bianca, dal colore verde chiazzato è 230 di farina, 3 chiare e 20 gr di rucola sminuzzata cruda)

Nero
Colorante: nero di seppia

200 farina
1 uovo
2 bustine di nero di seppia
1 bustina di zafferano

Azzurro
Colorante: curacao

250 gr di farina
3 albumi
40 gr di liquore curacao

Altri tipi d’impasto possono essere insaporiti con: salvia, rosmarino, basilico, prezzemolo.
Questi ultimi ingredienti però, possono trovare migliore impiego per dar sapore più che dar colore.