Questi pomodori farciti sono un contorno di semplice esecuzione – preparato da Antonia – ma molto gradevole (se non gradite la pelle, potete spellarli prima di servirli). Non servono dosi precise dipende da quanti se ne preparano.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
Pomodori san marzano non troppo maturi, meglio se ancora un po’ verdini
olive nere
capperi
acciughe sotto sale
aglio
origano
aceto
sale grosso
olio extravergine di oliva
Procedimento
Lavate i pomodori e tagliateli a metà nel verso della lunghezza senza dividerli. Svuotateli un po’ e metteli in una ciotola cosparsi di sale grosso per 4-5 ore, dopodichè lavateli bene per togliere il sale. Fate bollire una soluzione di acqua e aceto (Antonia per 4 pomodori ha usato 2 bicchieri di acqua e una tazzina di aceto): appena l’acqua bolle versate i pomodori e lasciateli per un paio di minuti. Scolateli bene, fate raffreddare e farciteli con olive, capperi, acciughe, aglio, peperoncino, origano (mescolati con abbondante olio). Metteteli in una ciotola e aggiungete altro olio e origano.
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