Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
Un video utilissimo, su come pelare i peperoni a crudo, anche se non in italiano, per capire il movimento perfetto – a zig zag – per evitare le fastidiosissime pellicine nel piatto. Parecchie ricette richiedoni infatti l’utilizzo del peperone crudo, e lasciare la pellicina non è mai una buona scelta (né dal punto di vista […]
Una focaccia preparata da Paoletta sulla base di una ricetta di Paola Lazzari, che la racconta così: “La torta ha un sapore antico che, per chi come me e Paola la mangiava da piccolo, riporta ai tempi dell’infanzia, dove le vacanze di Pasqua profumavano di torta al formaggio, di pizza dolce e cioccolato. Questa ricetta […]
Quando si dice la pizza “cibo da strada”. In questo caso erano le pizzelle fritte, quelle più povere, fritte negli androni dei palazzie venduti, se era il caso, anche a credito. Attimi napoletani perduti per sempre ma immortalati in scene come quelle di questo video, tratto da l’Oro di Napoli, un film a episodi del 1954 […]
Un vecchio post di Francesca, che spiega le regole fondamentali a cui attenersi nella lavorazione della brioche che consentono l’ottenimento di un risultato costante:. Ingredienti 300 g di farina di forza 4 uova grandi (fredde) 220 g di burro (freddo) 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaio di zucchero (lui ne mette meno, io ho aumentato, […]
Un lievitato tipico pasquale, da una ricetta di Marco Cansado. 1200 g farina 2 uova 7 tuorli 250 g burro 300 g zucchero 125 g lievito di birra fresco 5 cucchiai ruhm essenza di vaniglia sale tuorli d’ uovo per spennellare Fare un impasto con il lievito, 200 g di farina, un cucchiaio di zucchero […]
Preparata da Glutine, che ha preso la ricetta dal sito di Flore, che ne racconta così il risultato: “Brioche meravigliosa piena di sapore. Lo sciroppo alla vaniglia ed al fiore d’arancio che lo copre gli da una morbidezza eccezionale e molto una buona conservazione.” Le dosi sono per uno stampo da kouglof di 20 cm […]