Quando il caldo si fa sentire, trovare qualcosa di buono da portare in tavola senza accendere i fornelli all’ultimo minuto è una vera benedizione.
Queste melanzane alla scapece, da gustare fredde, sono una soluzione semplice e saporita che si prepara con calma e si gusta con piacere.
La ricetta tradizionale le vorrebbe bollite, ma diciamolo: le melanzane bollite non sono proprio il massimo.
Io preferisco cuocerle intere – in forno o in friggitrice ad aria – lasciandole raffreddare con tutta la calma che meritano, e poi tagliarle a striscioline lunghe e sottili.
Una bella marinatura con olio buono, aceto, erbe e aglio, qualche ora di riposo e il risultato è un piatto profumato, gustoso e perfetto da preparare in anticipo.
Anzi, il giorno dopo è pure meglio.
Ingredienti
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Melanzane lunghe e sottili (meglio se non troppo grandi)
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Olio extravergine di oliva (di buona qualità)
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Aceto di vino bianco o rosso (non balsamico!)
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Aglio (1-2 spicchi, secondo gusto)
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Erbe aromatiche a piacere: origano, timo, basilico
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Sale q.b.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
La preparazione
1. Preparate le melanzane
Lavate bene le melanzane e asciugatele. Non serve togliere il picciolo.
Bucherellatele con una forchetta: aiuterà a cuocerle meglio evitando che scoppino.
Sistematele su una teglia rivestita di carta forno oppure direttamente sulla griglia del forno.
2. Cuocetele in forno
Infornate a 160°C in modalità statica per almeno un’ora, girandole a metà cottura.
Sono pronte quando diventano molto morbide e la buccia appare rugosa e scura.
Fatele raffreddare completamente prima di maneggiarle (potete lasciarle anche un paio d’ore).
3. Tagliatele e sfilacciatele
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e, con un cucchiaio o con le mani, ricavatene la polpa.
Se la buccia è tenera potete lasciarne un po’.
Sfilacciate la polpa grossolanamente con le mani: l’effetto rustico è quello che ci vuole.
4. Conditele
Mettete tutto in una ciotola e condite con:
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sale
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abbondante olio extravergine
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qualche cucchiaio di aceto di vino
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aglio a fettine o schiacciato
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erbe aromatiche a piacere
Mescolate delicatamente, senza ridurre tutto in crema.
5. Lasciate riposare
Coprite e lasciate marinare in frigo o in un luogo fresco per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
Il giorno dopo le melanzane saranno ancora più saporite e perfette da gustare fredde.
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