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La coda alla vaccinara è una ricetta tra le più tipiche e famose della cucina romana.
La ricetta nasce nel cuore di Roma, nel rione Regola, tradizionalmente abitato dai vaccinari. Si possono utilizzare sia la coda di vitello che quella di manzo, ma il secondo tipo di carne è piuù adatto, consentendo una cottura più lunga ed un risultato più morbido.
E’ un piatto che necessita di cottura lunga a bassa temperatura dalle 2 alle 3 ore. La cottura è corretta quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa.
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