Choux salati alla cipolla

Una ricetta di bigné salati, molto semplici da realizzare: sono infatti assolutamente uguali, anche nel procedimento agli choux classici. Unica differenza, all’impasto – prima della formatura – vengono aggiunte cipolle cotte e la superficie viene spolverata di sale grosso.

Si soffrigge della cipolla, in quantità più o meno uguale a quella della farina utilizzata.
Il soffritto, come al solito, partendo da olio freddo e a fuoco dolce, con l’aggiunta di sale grosso.

Una volta pronto il soffritto, lo si aggiunge alla pasta choux :
Ovviamente, anche in questo caso occorre controllare che la pasta abbia una certa consistenza, e cioe’ che tirata verso l’alto con un cucchiaio mantenga la sua forma senza appiattirsi immediatamente.

Poi, ho preparato gli choux, spremendoli da una tasca per dolci con bocchetta larga  e li ho spolverati di sale grosso.

Poi li ho cotti, come al solito: forno a 220 i primi dieci minuti, poi 200 e poi una volta pronti, fatti asciugare con il forno socchiuso prima di tirarli fuori.