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Come preparare lo yogurt in casa senza usare la yogurtiera(Istruzioni di Gianmaria F.d.S. da seguire meticolosamente al minimo dettaglio) Premessa: la costruzione del cosiddetto “accrocchio” Prendi qualche metro di filo elettrico, una quantita’ sufficiente per andare dall’interno del forno alla prima presa elettrica nelle vicinanze. Ad una estremita’ collega un portalampade ed una lampadina da 40W all’altra una spina elettrica. Compra un recipiente di plastica per alimenti con coperchio, che sia opaco, assolutamente non trasparente. Capacità, diciamo, 2 litri ma dipende dal consumo di yogurt della famiglia. Compra 2 litri di buon latte intero e portalo a bollore. Fallo poi raffreddare fino a circa 35° - 40 gradi. La prima volta che lo fai compra 2 o 3 vasetti di yogurt di marche diverse leggendoti benino l'etichetta per vedere il ceppo di lactobacilli ivi contenuti. Devi avere almeno il bulgaricus ed il termophilus. Per 2 litri di latte prendi un totale di 2 cucchiaini da tè di un misto ottenuto dagli yogurt che hai comprato. Può andare bene anche come starter il solo yogurt greco intero, il Total della FAGE che si trova facilmente in vari super. La prima volta viene, come di consueto cosi' cosi', un po' insipidino ma dalla seconda viene ottimo.   Metti questo misto nel recipiente di plastica ed aggiungi 2 cucchiai di latte tiepido e, col cucchiaio e la pazienza, stempera bene quello yogurt nel latte finche’ e’ sciolto alla perfezione. Ora aggiungi altre 2 cucchiaiate di latte e stempera ancora. Non si deve vedere un singolo grumo. Aggiungi il resto del latte e mescola bene per almeno un minuto. 
 Incoperchia e metti il recipiente nel forno sulla griglia posizionata nel centro; sulla leccarda disponi un piatto bianco con sopra la lampadina. Chiudi lo sportello (il filo elettrico, essendo sottile, non avra’ problemi) ed attacca la spina: la lampada da 40W svilupperà quel giusto calore che serve, nel tempo di circa 3 ore, a favorire la riproduzione dei lactobacilli e saturare il latte che diventa yogurt. Dopo 3 ore controlla: alza il coperchio del contenitore e con le nocche delle dita "bussa" sul lato del recipiente in modo da vedere se il latte si muove ancora come un liquido o come un semisolido. Nel primo caso lascialo ancora una mezz'ora prima di operare un nuovo controllo; se al contrario vedi che è fatto, e la superficie si presenta solida e densa, rimetti il coperchio e delicatamente trasportalo fino al frigo dove lo farai riposare tutta notte prima di cominciare ad usarlo l’indomani. Nota che lo yogurt si "fa" dal basso verso l'alto, quindi la superficie sarà l'ultima ad addensarsi. Infine, ricorda di conservarne un cucchiaino per rifartelo la prossima volta. All’inizio lo yogurt non sara’ dei migliori; la flora dei bacilli tende a stabilizzarsi dopo due o tre volte, dopodiche' lo yogurt sara' squisito e si potra' andare avanti con questo sistema anche per anni. Come ottenere uno yogurt più denso. |
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