I PIZZOCCHERI

Ingredienti:
500 gr farina di grano saraceno
150 gr farina 00
acqua, quanto basta per ottenere un impasto piuttosto sodo.

Pur nella diversità degli ingnredienti, i pizzoccheri vanno lavorati come le tagliatelle. Si impastano assieme le farine e l'acqua e si lavora bene l'impasto per almeno quindici minuti. Lo si lascia riposare, in modo da dare modo al glutine di rilassarsi (altrimenti sarebbe ben difficile stendere la pasta) e si procede come per le tagliatelle (a mano o con la macchinetta).