Usare una cialda per decorare una torta

Innanzitutto, va preparata la crema al burro. La ricetta che segue è particolarmente adatta per decorare i dolci. Sia per il suo colore bianco, che si presta perfettamente ad essere decorato, sia per la sua consistenza: più leggera e spumosa di una crema al burro classica.

Ingredienti:
80g di zucchero
1 albume
80 g di burro morbido

Procedimento:
(cliccare sulle foto per ingrandirle)

Sciogliere in un pentolino, a fuoco basso, 60g di zucchero e un cucchiaio d'acqua. Portare a bollore e spegnere dopo 3 o 4 minuti, quando il liquido avrà assunto una consistenza ben sciropposa.

Montare a neve l'albume, unire il resto dello zucchero e continuare a montare, a neve fermissima.
Versare lo sciroppo bollente a filo sottile nella meringa, continuare a mescolare con le fruste fino a quando il composto sarà freddo e unitelo al burro ammorbidito.

Con questa crema, ricoprire la torta avendo cura di spargerla uniformemente.

Poggiare al centro della torta la cialda e decorare con una tasca per dolci si i bordi della cialda che i lati della torta. Volendo dare un aspetto lucido alla cialda, spennellarla con un po' di gelatina di albicocche sciolta a caldo PRIMA della decorazione finale.


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