Esistono diversi tipi di crema al burro. Di solito, non vengono utilizzate come dessert, ma esclusivamente per farcire e decorare torte o pasticcini. Condizione essenziale, per la sua buona riuscita, è che il burro sia freschissimo (potete, se vi va, provare a prepararvelo da voi: sarà sicuramente più adatto a questa preparazione di quelli in commercio, già vecchio di qualche giorno) e sufficientemente morbido (attenzione, però quando lo mettete a temperatura ambiente per farlo ammorbidire tenetelo ben coperto, protetto dall'aria e, soprattutto, lontano da fonti di calore).
Di seguito, cercherò di riportare le ricette delle
più diffuse e facili da preparare in casa anche a chi non ha molta
dimestichezza con la pasticceria casalinga.
Crema al burro bianca
Una
delle più semplici (particolarmente adatta per essere colorata) è
questa:
Ingredienti:
160g di zucchero
2 chiare d'uovo
160 g di burro
morbido
Coloranti alimentari (in polvere o gel)
Procedimento:
Sciogliete in un pentolino, a
fuoco basso, 60g di zucchero e un cucchiaio d'acqua, portate a bollore e
spegnete dopo 3,4 minuti.
Montate a neve la chiara d'uovo, unite il
resto dello zucchero e continuate a montare, a neve fermissima.
Versate la meringa nello sciroppo bollente a filo sottile, continuando
a mescolare con le fruste fino a quando il composto sarà freddo.
Unite
a poco a poco il burro ammorbidito.
Un video molto utile
Esistono poi altri tipi di
crema al burro, non adatte ad essere colorate. Per esempio, questa (di
Rodante):
Crema al burro alla crema
pasticcera
Ingredienti:
Crema
pasticcera (dose da mezzo litro di latte)
250 gr di burro
morbido.
Procedimento:
Unite alla crema pasticcera (quando è ben fredda) 250 gr. burro
ammorbidito montato a crema , lavorando con le fruste fino ad ottenere una
consistenza cremosa.
Crema al burro alle mandorle
Ingredienti:
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle
80 gr di burro
4 tuorli d'uovo
1/2 bicchiere di rhum
Procedimento:
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e pestarle in un mortaio con lo zucchero, finchè non saranno ben amalgamate; aggiungere i tuorli d'uovo, il burro (gradatamente) e per ultimo il liquore.
Continuare la lavorazione della crema, con un cucchiaio di legno, sino a ridurla omogenea e spumosa.
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Questa che segue, invece, è adatta per decorare dolci alla nocciola:
Crema al burro alle nocciole
Ingredienti:
burro freschissimo gr 100,
zucchero al velo gr 60,
1 uovo,
50 gr di nocciole tostate .
Procedimento:
Mettete il burro un poco ammorbidito e a pezzetti in una terrina precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata e, con una frusta o con un cucchiaio di legno pulitissimo (che non sia stato usato per intingoli vari); lavoratelo energicamente sino ad averlo montato.
Unite allora, poco alla volta, lo zucchero al velo (precedentemente setacciato, per evitare che nella crema si formino dei grumi), un tuorlo e, cinquanta grammi di nocciole precedentemente tostate un poco in forno, pelate e pestate nel mortaio sino ad averle ridotte in pasta, oppure tritate finissime.
A piacere, il tuorlo può essere sostituito da una cucchiaiata di crema pasticciera fredda.
Crema al burro alla meringa italiana
Ingredienti:
2 etti di burro,
2 etti di meringa all'italiana,
5 g di
vaniglia in polvere.
Procedimento:
Montare burro e aggiungervi la meringa e la vaniglia,
amalgamandoli accuratamente.
Crema al burro allo zabaglione
Ingredienti:
200 gr di burro,
200 g di zabaglione,
1 dl di cognac o altro liquore a piacere.
Procedimento:
Montare il burro e incorporarvi, continuando sempre a batterlo con la
frusta, lo zabaglione e il cognac.
Crema al burro al caffè
Ingredienti:
400 gr di latte,
25 g di tuorlo d'uovo,
40 g di maizena,
250 g di
burro,
65 g di zucchero,
15 g di zucchero a velo,
15 g di caffè in
polvere solubile,
2 cl di cognac.
Procedimento:
Preparare con gli ingredienti (a parte il caffè e il liquore) una crema seguendo il procedimento della crema pasticcera.
A parte, montare il burro con lo zucchero a velo e unirvi la crema
fatta in precedenza
raffreddare. Profumare infine la crema con il caffè in polvere e con il
cognac.
Crema al burro al cioccolato
Ingredienti:
550 g di burro,
175 g di tuorlo d'uovo,
500 g di zucchero in polvere,
300 g
di cioccolato.
Procedimento:
Lavorare il burro con il tuorlo d'uovo e, quando il composto sarà divenuto ben soffice
e spumoso, aggiungervi lo zucchero.
Continuare a lavorare con la frusta e
amalgamarvi quindi la cioccolata sciolta a bagnomaria.
Crema al burro al marzapane
Ingredienti:
125 g di marzapane, 175 g di crema al burro (la prima nella pagina).
Procedimento:
Lavorare il marzapane con un po' d'acqua sino a ottenere un composto liscio
e fluido. Volendo, profumare la crema con un po' di liquore a scelta.
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