La zuppa inglese nella sua versione classica, tipicamente emiliana. Questa la ricetta di Glutine, di glutine.com
Credevo che la zuppa inglese fosse un dolce tipico di Bologna e dintorni. Un dolce povero legato alla cucina dell’aia (a Bologna non c’erano le corti…). Ho recentemente scoperto che con lo stesso nome si designa un dolce piuttosto diverso che si prepara a Napoli. Magari ne esistono anche altre versioni.
Comunque la ricetta che propongo è appunto legata al territorio di Bologna e più in generale all’Emilia-Romagna.
Qui ne esistono tante ricette quante sono le famiglie… Una variante molto gustosa che ho provato è con i biscotti o pan di spagna imbevuti di rosolio.
Ingredienti per 6 persone
4 tuorli
80 g zucchero semolato
500 g latte (meglio crudo)
50 g farina 00
50 g cioccolato fondente (al 50% di cacao)
1/2 bacello di vaniglia (o la scorza di mezzo limone)
1 pizzico di sale
150 g biscotti savoiardi (o pan di spagna)
100 g circa di liquore alchermes
100 g circa di acqua
35 g nocciole tostate
cacao in polvere
Come procedere
Scalda il latte con il baccello di vaniglia, inciso per il lungo, sino a che non fuma. Spegni il fuoco, copri la pentola e lascia in infusione per almeno 15 minuti.
Intanto, con un buon coltello trita il cioccolato e ponilo in una ciotola resistente al calore.
Trita anche grossolanamente le nocciole.
In una fondina mescola l’acqua e l’alchermes, intingici i biscotti rapidamente e fodera con i biscotti la ciotola in cui servirai il dolce.
In un pentola mescola i tuorli con lo zucchero e il sale, aggiungi poi la farina setacciata. Riscalda il latte e aggiungilo alla crema poco per volta. Porta la pentola sul fuoco e cuoci la crema a fiamma bassa mescolando continuamente sino a che non sobbolle e si addensa. Continua la cottura per altri 3-5 minuti mescolando bene in modo che non si formino grumi.
Aggiungi metà della crema al cioccolato e mesca bene sino a che non risulta omogenea.
Versa la crema al cioccolato sui biscotti e poi la crema gialla.
Completa con le nocciole e una spolverata di cacao. Riponi coperto in frigo, sino a poco prima di servire il dolce.
