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La ricetta di una mousse al cioccolato, preparata partendo da una pâte à bombe. Può essere servita in tazza o in un bicchierino o essere usata per farcire qualunque dolce-

Mousse al cioccolato fondente

Ingredienti

• 80 grammi di zucchero
• 40 grammi d’acqua
• 40 grammi di uova intere
• 80 grammi di tuorli
• 175 grammi di cioccolato fondente al 70%
• 175 grammi di panna fresca fredda di frigo

Procedimento

1. 1. Prepariamo lo sciroppo: Metti a bollire in un pentolino lo zucchero e l’acqua finché non raggiungi i 121°C.
   2. Montiamo le uova: Nel frattempo, sbatti energicamente le uova intere e i tuorli in una ciotola. Una volta pronto lo sciroppo bollente, versalo a filo sulle uova, continuando a montare con le fruste elettriche. Continua a montare fino a quando il composto si sarà raffreddato completamente e avrà raggiunto una consistenza cremosa e spumosa.
   3. Fondiamo il cioccolato: Mentre si raffredda, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
   4. Emulsioniamo il cioccolato: Monta la panna in maniera morbida con un frullino, prelevane una piccola parte  e uniscila al cioccolato fuso, mescolando vigorosamente fino a ottenere un composto liscio e lucido. Grazie a questa piccola aggiunta preliminare, sarà più semplice inserire gli altri ingredienti.
   5. Uniamo tutto: Aggiungi la crema di uovo e zucchero e la panna montata  al cioccolato un cucchiaio per volta e in maniera alternata, mescolando con una spatola o un leccapentola ad ogni aggiunta con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Fai riposare in frigo un paio di ora prima di utilizzarla. Se vuoi  servirla in bicchierini, riempili di mousse al cioccolato prima del riposo in frigorifero.