Millefoglie di ricotta di bufala su zuppetta di pera, una ricetta di Gennaro Esposito della “Torre del Saracino” di Vico Equense. Quello della foto è stata preparata da Rimmel.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
LA MILLEFOGLIE RICOTTA E PERE
Ingredienti
Per la cialda
125 g di albume
180 g di zucchero
125 g di burro morbido
110 g di farina
filetti di mandorla
Per la crema di ricotta
200 g di ricotta di bufala
60 g di zucchero
Per la zuppetta di pera
6 pere non molto mature
120 g di zucchero
400 g di acqua
succo di 1/2 limone,
la buccia di 1 limone
1 baccello di vaniglia
1/2 stecca di cannella
PROCEDIMENTO
Preparare la cialda montando l’albume con lo zucchero, incorporare il burro morbido e infine la farina setacciata.
Riporre in frigo per 12 ore. Stendere il composto su carta forno con una spatola e cospargere di mandorle. Fare cuocere in forno a 165° per 6 minuti e tagliate a striscioline. Completare infine la cottura (regolandosi con il proprio forno, per esempio: 10′ a 170°). Potete fare come ha fatto Rimmel utilizzando la leccarda del forno capovolta (fissando la carta forno con un po’ di burro) e stendendo l’impasto in modo uniforme e sottile.
Preparare la crema di ricotta mescolando con una frusta la ricotta con lo zucchero e fate riposare in frigo.
Preparare la zuppetta di pera sbucciando e tagliando a cubetti le pere e spruzzarle con il succo di limone.
In una pentola versare l’acqua,lo zucchero,la buccia di limone,la cannella, la vaniglia e i cubetti di pera,e fare cuocere per 20′. Scolate le pere,frullatele e fatele raffreddare.
Al momento di servire, comporre il dessert adagiando sul fondo la zuppetta , alternando cialde e crema di ricotta e spolverando con zucchero a velo.
Cose da sapere sul nostro sito
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