Confettura di fichi

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Questa confettura di fichi prevede un metodo preciso per ottenere una consistenza ottimale con una quantità moderata di zucchero (300 g per kg di frutta). Il riposo notturno sotto pellicola a contatto evita l’ossidazione, mentre la separazione tra succo e polpa consente una cottura graduale e controllata. La temperatura di cottura viene monitorata con un termometro o, in alternativa, con la prova del piattino.

Ingredienti

• 1 kg di fichi puliti (picciolo tolto, buccia intatta)

• 300 g di zucchero

• Circa 25 g di succo di limone (mezzo limone circa)

  

Procedimento

1. Mescolate i fichi tagliati a pezzi grossolani con lo zucchero e il succo di limone in una casseruola capiente.

2. Portate quasi a bollore mescolando, poi spegnete il fuoco.

3. Lasciate raffreddare completamente, quindi coprite la superficie della frutta con pellicola alimentare a contatto, facendola aderire bene per evitare l’ossidazione. Trasferite il tutto al fresco fino al giorno seguente.

4. Il giorno dopo, separate la polpa dal succo con attenzione.

5. Portate il succo a ebollizione mescolando, fino a raggiungere i 101 °C.

6. Aggiungete la polpa e continuate la cottura, mescolando spesso, fino a raggiungere i 103 °C.

7. Durante la cottura, se avete un rifrattometro, misurate i gradi Brix: puntate a un valore compreso tra 65 e 67°, che indica una densità ideale per la confettura.

8. Se non avete un rifrattometro, effettuate la prova del piattino: versate una goccia di confettura su un piattino freddo e inclinatelo. Se la goccia scende lentamente, la confettura è pronta.

9. Sterilizzate i vasetti e i coperchi immergendoli in acqua bollente per almeno 10 minuti o nel forno a 120°C per 15-20 minuti. Asciugateli accuratamente.

10. Versate la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per creare il sottovuoto.

11. Lasciate raffreddare completamente prima di conservare in luogo fresco e asciutto.