Questo aroma panettone è una crema di burri e aromi naturali che sostituisce gli aromi artificiali che preferisco non usare. Prepararlo in anticipo permette di fissare i profumi nei grassi e di incorporare più facilmente gli aromi nell’impasto, senza stressare la maglia glutinica. Il risultato è un panettone decisamente migliore e più profumato.
Ovviamente, può essere usato anche in altri dolci come ciambelle o brioches.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Ingredienti
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170 g burro morbido (preferibile burro da centrifuga o burro tedesco)
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30 g burro di cacao (oppure altri 30 g di burro morbido)
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45 g pasta di arancia candita
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2 bacche di vaniglia Bourbon oppure un cucchiaio di polvere di vaniglia
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16 g sale fino
Procedimento
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Mescolate gli ingredienti
In una ciotola capiente, unite burro morbido, burro chiarificato e burro di cacao. Aggiungete sale, semi di vaniglia e pasta di arancia candita.
(In alternativa, potete usare un mix aromatico per lievitati.) -
Create l’emulsione
Lavorate il composto con la foglia dell’impastatrice (o con un buon frullatore a frust) a fino a ottenere una crema liscia, omogenea e profumata. -
Riposo in frigorifero
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per tutta la notte, così gli aromi si fissano nei grassi e il sale si scioglie parzialmente. -
Prima dell’uso
Tirate fuori l’emulsione 2–3 ore prima dell’uso per riportarla alla consistenza ideale e incorporarla facilmente.
