I taralli di Raffaella

Ingredienti: 1 kg farina 250 cc d'olio buono, 2 cucchiaini sale, 1 bustina lievito (anche qui ho usato il cremor tartaro), vino bianco, pepe o peperoncino o semi di finocchio.

Setacciare la farina col lievito la spezia prescelta e il sale, fare la fontana aggiungere l'olio e il vino incominciare ad impastare. Aggiungere acqua per ottenere un impasto piuttosto duretto ma elastico. Lasciare riposare per un'oretta. Quindi prendendo piccoli pezzettini arrotolarli fra le mani a formare dei serpentelli dello spessore circa di una matita. Chiuderli a ciambellina. Io i taralli li faccio piccolini, dimensione anello un po' più cicciotto direi… In tutto per queste dosi ci vuole un'oretta. Lasciare riposare ancora un pochino i tarallini.

Intanto mettere a bollire acqua in una capiente pentola, quando l'acqua bolle buttare pochi taralli alla volta e con una schiumarola toglierli quanto vengono a galla (il tutto dura circa una mezz'ora). Appoggiare i taralli su strofinacci puliti e farli asciugare. Intanto preriscaldate il forno a 200° e infornare in teglie ricoperte da carta da forno. Cuocere per 35/40 minuti, devono diventare marroncini più sul chiaro che sullo scuro. Conservare in sacchetti di plastica alimentari o scatole di latta. Durano parecchio.
C'è chi aggiunge nell'impasto due uova, io preferisco il vino bianco che può essere anche sostituito da Marsala, variante, questa, che però non ho mai provato. Insomma un po' di lavoro ma i taralli sono poi proprio buoni.

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