 La
cucina italiana. Cucina rapida
Il testo contiene oltre 350 ricette
facili e veloci, per presentare subito in tavola
portate piene di gusto e allegria. Si tratta
di ricette che vanno dall'antipasto al dolce,
dal piatto di carne a quello di pesce, dal contorno
di verdura alle torte di frutta: tantissimi
suggerimenti anche per la preparazione di menù
completi. Il volume propone un indice per portata,
uno per ingrediente e uno per tempo di preparazione,
per una consultazione semplice e rapida. Arricchiscono
il volume belle fotografie a colori.
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LA PASTA ALLA NORMA
INGREDIENTI
Spaghetti, da 320 a 500 gr, secondo le proprie abitudini;
Una melanzana di quelle dette "turche" (sono quelle col diametro grande
3-4
volte la parte erbacea vicino al picciolo e la superficie costoluta di
colore quasi nero...);
Un kg di pomodoro da salsa ben maturo;
Un mazzetto di basilico a foglia piccola;
1 cipolla piccola;
2 spicchi di aglio;
Olio Extravergine di Oliva;
Ricotta Salata semistagionata, non secca;
4 cucchiai da tavola di sale grosso.
PROCEDIMENTO
Elimina la parte erbacea della melanzana, tagliala longitudinalmente a
fette spesse 1 cm che metterai a spurgare a strati alternati al sale
grosso, con un peso sopra, per circa 60'.
Prepara la salsa di pomodoro mettendo in casseruola i pomodori ben
lavati, la cipolla tagliata a pezzi e metà del basilico
(niente acqua, se non quella che gronda dai pomodori lavati!), poco
sale grosso; dai 5 minuti di bollore (i pomodori devono disfarsi) e poi
versa in un colapasta per eliminare il liquido in eccesso, che non
getterai; ciò che resta passalo al passaverdure. Metti sul
fuoco un tegame, fai imbiondire 2 spicchi d'aglio in poco olio EVO,
aggiungi la passata di pomodoro eventualmente "allungata" con un
mestolino del proprio liquido, l'altra metà del basilico
(conservando 12-16 foglie per la decorazione finale) e cuoci su fuoco
moderato per 15-20 minuti, fino a consistenza di salsa.
Sciacqua le melanzane in acqua corrente e asciugale perfettamente tra
due teli. Friggile in abbondante olio EVO caldissimo, poche per volta,
così che non si impregnino di olio.
Metti da parte le 4 fette più grandi per la decorazione del
piatto e taglia le altre a listarelle non molto sottili.
Cuoci gli spaghetti e passali in padella con le listarelle di melanzane
e 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro per pochi secondi; disponi nei
piatti, copri (nell'ordine) con abbondante salsa di pomodoro, un filo
di olio EVO, la fetta di melanzana, abbondante grattugiata di ricotta
salata, 3-4 foglioline di basilico intere. E' pronto da mandare in
tavola dove ognuno provvederà a mescolare il suo piatto per
amalgamare meglio salsa di pomodoro, spaghetti e ricotta salata,
aggiungendone altra se gradita. E' una preparazione nella quale devono
essere esaltati sapori semplici, quindi raccomando l'eccellenza della
materia base!
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Giampiero
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