Una leggenda racconta che per merito di un cuoco castelfranchese dell'antica locanda della "Dogana" nacquero i tortellini. Questi, avendo avuto modo di rimirare l'ombelico di una bellissima signora ospite dell'alberghetto, ne rimase tanto meravigliato che penso' di riprodurre quel particolare anatomico con la pasta e con il pesto.

Secondo un'altra leggenda, i "turtlein" furono creati nella vecchia osteria "Corona", situata sulla via Emilia , che serviva anche da stazione per il cambio dei cavalli che trasportavano i viaggiatori da Modena a Bologna. Circa il motivo dell'"invenzione" i pareri non corrispondono. Infatti alcuni narrano che una sera tre ospiti, desiderosi di assaggiare una nuova minestra, suscitarono nella mente dell'oste l'idea di avvolgere piccole palline, formate da varie qualita' di carni suine lavorate, come il prosciutto e la mortadella, e bovine come il manzo, mescolate insieme a uova e formaggio, con piccoli quadretti di sfoglia, dando al tutto la forma di un ombelico: cosi' nacquero i tortellini.