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La cucina di Pulcinella. Ricette della gastronomia napoletana-Recipes of the Neapolitan gastronomy
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GLI STRANGUALPRIEVETE (gnocchi napoletani)
Ingredienti:
Semola di grano duro
acqua bollente
olio
un pizzico di sale
Gli strangulaprievete sono gli strozzapreti napoletani o gnocchi di farina: tuttora si trovano in vendita al mercatino
di Forcella (Napoli) la domenica mattina, gentilmente preparati da signore dalle mani grasse.
A tal uopo vorrei dire che io l'impasto (di farina di grano duro)
lo faccio con acqua BOLLENTE pochissimo salata e, per 1 kg di farina,
una volta ottenuto l'impasto (sodo) e lasciato riposare, al momento della
lavorazione lo reimpasto con mezzo cucchiaio d'olio extravergine (riduce il tempo di essiccatura e rende i pezzi MOLTO pił callosi.)
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Ciro Cozzolino
Stanco della scelta tra lavare piatti e inquinare?
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