Riso bianco saltato con quaglia in salmė leggero al Dolcetto

Ingredienti per 2 persone: quaglie 2, Fegatini e cuore pollo 1+1, Riso Carnaroli 160 g, Dolcetto d'Alba 1 bicchiere, Lardo 3 fette, Parmigiano grattugiato, Rosmarino, Salvia Prezzemolo, Aglio, Ginepro, Maizena, Brodo vegetale, Sale, pepe.

1) Una panoramica degli ingredienti

2) Tritare il fegatino e il cuore di pollo con un ciuffo di prezzemolo...

3) ... e rosolarli con una noce di burro insieme ad uno spicchio d'aglio e una presa di sale.

4) Togliere l'aglio e bagnare con un bicchiere di Dolcetto, coprire e cuocere 40 minuti a fuoco basso aggiungendo un po' di Dolcetto se necessario. A fine cottura addensare il salmė con mezzo cucchiaio di maizena da versare a pioggia con un colino da tč.

5) Intanto che il salmė cuoce preparare un trito con le fette di lardo, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino con un pizzico di sale e pepe. Farcire le quaglie internamente con il trito aggiungendo in ciascuna di esse una bacca di ginepro.

6) Legare le quaglie con due giri di spago in modo che in cottura restino unite.

7) Rosolarle in burro e olio, bagnare con brodo vegetale e cuocere lentamente per 30 minuti.

8) Lessare al dente il riso in acqua salata, scolarlo e tenerlo da parte. Quando il salmė e le quaglie sono pronte far saltare il riso in un tegame con un cucchiaio di burro unendo due cucchiai di Parmigiano.

Che ne diresti di un TUO calendario?