INGREDIENTI
Pomidoro da salsa, maturo e con poca acqua di vegetazione all'interno
1 cipolla grossa per ogni kg di pomidoro
foglie di basilico, dose abbondante
2 spicchi di aglio per ogni kg di pomidoro
sale
olio evo

PROCEDIMENTO
Lavate i pomidoro e spezzateli grossolanamente, mettendoli in una pentola insieme alla cipolla e al basilico e a un po' di sale grosso; metteteli sul fuoco dolce e fateli disfare completamente. Farli raffreddare e passarli al setaccio (meglio se manualmente... perché così la cipolla e le bucce rimangono nel setaccio, capitto mi avete?).
Quanto ottenuto (la salsa...) va ora rimessa sul fuoco: in un filo di olio evo mettete, a freddo, l'aglio e fategli prendere colore; aggiungete la salsa e cuocetela fino alla densità desiderata (attenti perché raffreddando si asciuga e quindi potete mantenerla mediamente liquida in cottura). Qualche minuto prima di smettere la cottura aggiustate di sale, se necessario, e aggiungete ancora basilico spezzettato con le mani e, dopo aver spento, una generosa dose di olio evo.
Conditeci degli spaghetti senza ripassarli in padella e ne sentirete la dolcezza e il profumo!!
E' anche la salsa ideale per la parmigiana di melanzane e per la pasta alla norma.