Ecco un metodo trovato in un libro greco che ha per tema una disfida
culinaria, donatomi anni fa da un'ex-frequentatrice di Ihc.
L'ho provato e riprovato e - perfezionato con qualche correzione - e' di
gran soddisfazione. Il tutto viene tenerissimo.
Ingredienti:
Un polpo del peso di un chilo, un chilo e mezzo,
un bichiere di vino bianco,
una foglia di alloro,
olio extravergine di oliva.
Procedimento:
Dopo averlo pulito d'interiora, occhi e bocca, dividere in tre o quattro
parti i tentacoli di un polpo medio (1 kg-1,5 kg) e in altrettante parti
la testa.
Metterlo in un coccio e farlo andare 7-8 minuti SENZA NIENTE, a fuoco medio-basso.
Buttare via TUTTA l'acqua che ha cacciato (e' salatissima).
Aggiungere un mezzo bicchiere abbondante di vino bianco e una foglia di alloro.
Coprire e lasciar andare 35-40 minuti.
Aggiungere 1/3 di bicchiere d'olio e lasciar andare ancora due o tre minuti.
Servire nei piatti, coprendo con la salsa che si sara' formata.
NB: attenzione, nonostante le apparenze e' un piatto tardo-autunnale,
che vedo bene con una polentina bianca. Tra l'altro la salsa viene rossa
vinosa (e' il colore della pelle del polpo), come tante latifoglie a
fine ottobre.
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marco gatti
Ricette di osterie e genti di Sicilia
