LE POLPETTINE DI CALAMARI

Ingredienti (per 4 persone):

Quattro calamari gią puliti
80 gr di mollica di pane raffermo
un bicchiere (circa) di vino bianco secco
un pugnetto di uvetta
un pugneto di pinoli
70 gr di pecorino toscano non troppo stagionato
buccia di limone grattugiata
pepe nero, sale
olio extravergine di oliva
un po' di farina per infarinare le polpettine.

Procedimento:
Tritare i calamari. Poi, trasferito il composto in una ciotola, aggiungere la mollica di pane raffermo ammollata (ma ben strizzata) in un po' di buon vino bianco, qualche acino di uvetta ammollata, una manciatina di pinoli, una fettina di pecorino toscano fresco (di quello dolce e saporito allo stesso tempo), pepe nero, buccia di limone grattugiata e un po' di albume per legare.
Impastare velocemente il tutto e fare delle polpettine che, una volta infarinate, vanno passate in padella con olio extravergine di oliva e sfumate con un po' di vino bianco (mezzo bicchiere circa). Sono cotte in una decina di minuti o pił, a seconda della grandezza dei calamari.