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La cucina di Pulcinella. Ricette della gastronomia napoletana-Recipes of the Neapolitan gastronomy
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LA PIZZA CON IL POOLISH (di Adriano)
Ingredienti per sei persone: 270 gr di farina tipo 0, 80 gr di semola rimacinata di grano duro, 500 gr. di farina Manitoba, 3 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaino di malto, 25gr di sale, 30 gr. di olio, 500 gr. di acqua . Preparare la sera prima il poolish con 500 manitoba, 500 acqua, 3 gr. lievito fresco, 1 cucchiaino di malto (facoltativo). Al mattino, preparare l'impasto definitivo mescolando il poolish con 270 farina 0 , 80 gr. semola di grano duro rimacinata, 25 gr. sale marino, 30 gr. olio extravergine di oliva. Impastare unendo la farina 2 cucchiai alla volta a pioggia, sale ed olio alla fine. Fare riposare 30 mn. poi dividere l'impasto in palline da 200 - 250 gr. ee metterle in contenitori ermetici in frigo (zona pił fredda). Due ore prima di stendere, tirare fuori l'impasto. Sistema una pietra refrattaria quanto pił vicina al grill superiore e accendere il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a temperatura, accendere il grill al massimo, condire la pizza e infornarla. Cuocerà nel giro di 4-5 minuti. Italia - Veneto Terme Euganee: la vacanza benessere per cicloturisti golosi Stanco della scelta tra lavare piatti e inquinare? |
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