LA PITTA CALABRESE

Ingredienti:
Per la pasta:
200 farina manitoba
800 farina 0
25 gr di lievito di birra fresco (o una bustina di quello secco)
1 cucchiaio raso di sale fino
60 gr di olio
1 cucchiaino di malto (facoltativo)
575 ml acqua.

L'impasto va preparato in modo diretto: si impastano coè tutti gli ingredienti (tranne il sale, che è meglio aggiungere alla fine) e si lavora la pasta fino a quando questa non abbia preso consistenza. Poi, si aggiunge il sale e si lavora ancora per qualche minuto. Lasciate lievitare, in una ciotola coperta, finchè non abbia raddoppiato il suo volume.
Al momento di infornare, rovesciate la pitta su una spianatoia infarinata e schiacciatela con le mani, senza reimpastare, formando un disco alto più o meno un centimetro. Infornate in forno ben caldo, acceso almeno trenta minuti prima, su pietra refrattaria sistemata a mezza altezza e con il grill acceso.