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IL PESTO ROSSO La foto del piatto è di Antonius Ingredienti: Trenette g 350 2 pomodori maturi ma sodi 30 gr di mandorle pelate 5 mandorle amare uno spicchio di aglio una decina di foglie di basilico già pulite due-tre cucchiai colmi di caciocavallo ragusano grattugiato olio extra-vergine d’oliva sale fino e grosso. Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, spolverarli con un pizzico di sale fino e lasciarli per circa mezz'ora a perdere l’acqua. Lavorarli quindi nel mortaio insieme con le mandorle, l'aglio il sale grosso e il basilico. Aggiungere l'olio e il formaggio. Cuocere la pasta al dente e condirla stemperando il pesto con un po' della sua acqua di cottura. Una volta nel piatto, aggiugere ancora del pecorino (a piacere). |
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