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LE MEZZE MANICHE AL PESCE SPADA E ZUCCHINE (di Albenghi)500 gr. pesce spada500 gr. mezze maniche rigate 300 gr. pomodorini 4 denti d’aglio rosso di Nubia 2 zucchine genovesi ½ bicchiere di vino bianco secco Olio evo q.b. Olio di peperoncino Procedimento Sbollentare, pelare e tagliare i pomodorini in quarti. Tagliare i pesce spada a dadini. Tagliare le zucchine a fiammifero. Mettere gli spicchi d’aglio in padella con dell’olio (tutto a freddo) e appena iniziano a sfrigolare spegnere il fuoco. Questa operazione va fatta per tre volte in modo tale che l’aglio possa rilasciare tutto il suo profumo. Nel frattempo l’acqua bolle e si può metter giù la pasta (cuoce 13 minuti) Togliere i denti d’aglio, mettere in padella i pomodorini e dopo un paio di minuti il pesce spada. Irroriamo con il vino bianco, lasciamo evaporare e quindi aggiungiamo le zucchine. Scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella dentro il condimento di spada e pomodorini. Un filo d’olio di peperoncino esalterà il gusto di questo meraviglioso primo piatto.  
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