|
Stanco della scelta tra lavare piatti e inquinare? |
Pozzallo: uno scorcio sul mare nella Val di Noto
LA PASTA CON LE SARDE DI ROSSELLA 
Un classico della cucina Palermitana,tra le più antiche della nostra isola. Ingredienti: 2 kg. di sarde 200gr. di acciughe salate ( dissalate e diliscate) 10 mazzetti di finocchietto selvatico una cipolla grande mollica di pane 2 cucchiai colmi di pinoli 2 cucchiai colmi di passolina 2 bustine di zafferano 1 kg. 200 di bucatini due cucchiai di mandorla tostata sale e pepe q.b.  Lessate i finocchietti selvatici dopo averli puliti a dovere, in abbondante acqua salata,scolarli e tagliarli,senza buttare l'acqua di cottura, sevirà per cuocere i bucatini.  Farsi pulire dal pescivendolo le sarde linguata (diliscate, cioè senza testa, coda e squamate) ripassatele a casa sotto l'acqua per eliminare eventuali squame e spine.  In un grande tegame rosolare abbondante cipolla affettata finemente, aggiungere delle acciughe pulite dal loro sale di conservazione e lasciarle sciogliere fuori dal fuoco nell'olio gia caldo.  Aggiungere passolina pinoli e mandorla tostata (oggi ne ero sprovvista),  le sarde.  Infine, il finocchietto e un mestolo di acqua di cottura della verdura, dove avremo sciolto dello zafferano, lasciamolo cuocere per 15m.spegnere e aggiungere qualche acciuga sciolta in oliocaldo.  Cuocere i bucatini, scolarli al dente, condirli, lasciando riposare la pasta nel tegame, servire spolverando con la mollica atturrata (tostata con aggiunta di acciuga sciolta precedentemente nell'olio caldo e mandorla tostata).  |
|