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I PANINI SEMIDOLCI
(da una ricetta delle sorelle Simili)
1 kg di farina di forza (50% "0"+ 50 manitoba)
400 grammi circa di acqua
40 grammi di lievito di birra
150 gr di burro
50 gr di strutto
15 di sale
100 di zucchero
Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido. Aggiungere un
cucchiaio di farina, mescolare bene e lasciare lievitare per circa
trenta minuti.
Disporre la farina a fontana e mettere nel cratere tutti gli
ingredienti. Amalgamare il tutto e lavorare l'impasto per almeno
quindici minuti. Fare poi lievitare, coprendo con un canovaccio umido,
fino a quando la pasta non sia raddoppiata di volume.
Dopo la prima lievitazione, lavorare di nuovo la pasta e rimetterla
a lievitare nuovamente. Sgonfiare quindi la pasta, senza reimpastarla,
e stendere l'impasto a *salsicciotto*. Fare quindi dei pezzetti delle
dimensioni volute (una trentina di grammi), fare tutte palline e
disporle sulla teglia del forno , spennellare le palline con un uovo
battuto per mischiare il bianco e il rosso e far lievitare per circa 1
ora coperte con un panno. Infornare nel forno già caldo a
200-220° per una cottura di pochi minuti devono rimanere
morbidissimi (l'uovo serve per farli colorire in fretta e per
lucidarli).
Gli stessi panini, nella versione al formaggio.
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