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| 1) Una
veduta di insieme del'attrezzatura necessaria. |
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2) la
cagliata viene ridotta in pezzetti di circa 1 cm 1 cm e ½
con l'ausilio di coltello a lama lunga e frusta in mancanza dello spino. |
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| 3) la
cagliata è matura, un pezzetto in acqua bollente viene
filato in un lungo filo elastico. |
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4) la
cagliata matura, ovvero sufficientemente acida, viene scolata per
liberarla dal siero. |
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| 5) la
cagliata viene tagliata a strisce il più possibile sottili
prima della filatura. |
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6) la
cagliata in striscioline viene prima trattata con acqua a 50°C,
è un prima *cottura*. |
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| 7) la
cagliata ora è trattata con acqua ad 85 gradi e fila
vistosamente in un lungo ed elastico cordone. |
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8) il
cordone di pasta filata, annodato su se stesso e tagliato,
dà luogo al prodotto finale, il nodino.
Qui, invece, trovate (nel caso ne abbiate bisogno)
la ricetta della mozzarella.
Venezia: gustare stuzzichini nei tipici bacari
Stanco della scelta tra lavare piatti e inquinare?
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