La milza ripiena di Nicola

Nella foto, la versione palermitana della milza (meusa). Foto da: www.pa.izs.it

1 milza di vitellone aperta a tasca ( è stretta e lunga , quindi su una estremità si taglia e si infila dentro il coltello affilatissimo facendone una tasca c tipo "pantalone")
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere d'olio extravergine
1 testa d'aglio sbucciata e tritata ( + o - 100/150 gr di aglio tritato)
100/150 gr di menta
2 cucchiai di peperoncino tritato
2 litri di aceto (per favore niente aceto da supermercato... è solo acido acetico... ci vuole l'aceto "vero")

Si mischiano con un po di sale gli ingredienti di cui sopra (aglio, mentuccia,peperoncino).
questo misto si introduce nella "Tasca" ricavata dalla milza e la si cuce .
In una pentola , non troppo capiente ma sufficiente a contenere la milza ben stesa, si mette l'olio e l'aglio.
Quando l'aglio comincia ad imbiondire aggiungere la milza ripiena e farla rosolare.
Versare nella pentola l'aceto badando che deve coprire bene la milza e superarla di un pochino.
Cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 2 ore.
Si mangia fredda ed a fette tipo "strudel" ( meglio il giorno dopo) bagnate con il liquido di cottura che si presenta di un bel nero lucido.
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Nicola