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1)
Cuocere 120 grammi di zucchero
con 30 di acqua fino a quando questo non abbia raggiunto una
consistenza sciropposa abbastanza pesante (prendendone una goccia, tra
la punta di due dita BAGNATE, deve fare un filo lungo un paio di
centimetri). Lasciarlo poi raffreddare fino ad una temperatura di
sessanta gradi circa.
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2)
Montare 60 gr.di albume con 30 di zucchero, stando attenti a non
aggredirli con una velocità o forza eccessiva.
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