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LA ZUPPA INGLESE NAPOLETANA
Ingredienti:
300grammi di pan di Spagna
una quantità di crema pasticcera preparata con mezzo litro di latte e il cinquanta per cento in più della farina prevista.
Per la bagnatura e la decorazione:
2 cucchiai di zucchero,
1 cucchiaio di
maraschino,
3 cuchiai di ruhm,
250 gr di confettura di amarena,
250 gr di
marmellata di albicocche,
5 albumi, 200 gr di zucchero a velo.
Procedimento:
Preparare - meglio se con qualche ora di anticipo -la crema pasticcera (
utilizzando anche un albume, oltre ai tuorli, in modo che venga ben soda).
Farla raffreddare bene, magari riponendola un paio di ore in frigo in modo che si raffreddi e rassodi al meglio.
Tagliare il pan di spagna a fette e disporlo in una ciotola (rivestita precedentemente di carta di allumiio) in modo da foderarla completamente.
Spruzzare le fette con uno sciroppo preparato mettendo in una casseruola 2 cucchiai di zucchero,
due di acqua, il maraschino e il ruhm. Su questa base di pasta stendere uno strato
di crema e spalmarvi sopra la confettura di amarena.
Coprire con uno
strato di pan di spagna, ribagnare, stendetervi sopra altra crema e - sopra -
la confettura di albicoche.
Coprire con un ultimo strato di pan di spagna e
ribagnare.
Mettere in frigo per qualche ora in modo da far rassodare il dolce, meglio se per tutta la notte.
Estrarre il dolce dallo stampo e montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero e
ricoprire il dolce come egregiamente descritto da Gianamaria nella ricetta del lemon pie:
LA MERINGA
"I cinque albumi si montano a neve fermissima e verso la fine
si aggiunge zucchero a piacere (meglio zucchero a velo); montare ancora e disporre
la meringa sulla crema a coprire tutta la crostata.
Prima la copro uniformemente poi comincio ad aggiungere
cucchiaiate alla maniera in cui il muratore lancia la malta in modo da fare una
superficie tutta a fiocchetti. Qui ci vuole arte ed esperienza; col tempo verra'
:-))))).
Ora si inforna di nuovo spostando la griglia del forno un par di tacche in alto.
Mi raccomando va guardata a vista perchè il tempo non può essere suggerito;
può essere un minuto come 2 o 3 ma l'intensità della doratura della meringa è
critica; un attimo di troppo e le punte sono nere anziche' dorate; naturalmente la superficie non sara'
dorata in modo uniforme e questo è il bello in quanto i picchi saranno più
dorati e le parti più in basso o le
fossette saranno meno dorate o anche bianche."
Servite freddo.
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