I limoni vanno privati della scorza e tagliati a fettine. Dopo tre giorni in bagno d'acqua (cambiando l'acqua almeno due volte al giorno) vanno passati nel mixer, con 2 cucchiai della dose complessiva di zucchero e il succo di un limone, per ridurli a poltiglia. Pesarli, porre in una casseruola a bordi alti zucchero in quantità pari all'ottanta per cento del loro peso. Aggiungere anche il succo di un limone e tre cucchiai di acqua. Cuocere alla "piccola bolla"; poi aggiungere la poltiglia e cuocere il tutto per 15 minuti. Invasare a caldo.