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1) Innanzitutto, occorre dividere la pasta
lievitata in porzioni di uguale peso utilizzando, se possibile, una
bilancia. Per un panino semidolce di medie dimensioni, sono sufficienti
30 grammi di pasta cruda.
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2) Poi si prende un pezzetto di pane con
tutte e due le mani. Con i pollici, o con il palmo delle mani (come
nella foto) si compie un movimento come per stendere la pasta dal
centro verso l'esterno e si "preme" sul fondo del panino la pasta
tirata dai pollici.
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3) In questo modo, la superficie del panino
viene perfettamente liscia - proprio perchè tirata - e le
irregolarità finiranno tutte sul fondo del panino e nascoste
dalla successiva lievitazione.
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4) Un panino preparato in questo modo
(ancora capovolto) ed un altro, molto piu' irregolare, senza che sia
stata applicata questa tecnica.
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