GLI SFORMATINI DI MELANZANE IN SALSA DI PECORINO

1 kg di melanzane
1 uovo
3 cucchiai di capperi sotto sale
circa una decina di olive nere
5-6 cucchiai belli pieni di pecorino grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
olio e.v. oliva
2 o 3 spicchi d'aglio
pane grattugiato
sale
pepe nero macinato al momento

Per la salsa al pecorino una dose di salsa besciamella da 250 gr di latte, a cui sia stato aggiunto (a caldo) un etto di pecorino grattugiato un po' più fresco di quello usato per gli sformatini
olio e.v. oliva
Pepe nero macinato al momento

Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette per il lungo e farle quindi in padella nell'olio con qualche spicchio d'aglio schiacciato ( da togliere prima che bruci).
Una volta cotte, asciugarle con cura su carta assorbente, falle raffreddare e quindi passarle al mixer.
Raccogliere la purea ottenuta in una ciotola, aggiungere l'uovo, il formaggio, i capperi, le olive a pezzetti, il pepe nero, il prezzemolo, un poco di sale.
Impastare bene il tutto lavorandolo con le mani e, eventualmente, regolare di sale ed asciugare - se necessario - con un po' di pan grattato o di formaggio grattugiato.
Sistemare il composto in stampini monoporzione unti d'olio e spolverati di pan grattato e pepe nero, ed infornare in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
Una volta cotti, estrarre gli sformatini dagli stampini e sistemarli in piatti accanto ad un paio di cucchiaiate di salsa al pecorino. Aggiungere un filo di olio crudo, ancora pochissimo pepe nero e decorare gli sformatini con qualche scaglia di formaggio.

Più di un ricettario e molto più di un manuale di pasticceria

Le ricette per il dolce, Claudio Sadler , Euro. 25,00 Ordina da iBS Italia