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Con i
funghi meno belli e con frammenti di fungo ci preparo l'estratto. In
primo luogo li trito fini fini, poi li metto nel mortaio e aggiungo
acqua.
Pesto bene ed il succo filtrato lo metto in pentola. Ripeto
l'operazione
finchè i funghi non rilasciano più succo.
Salo molto abbondantemente il succo e faccio bollire finchè
il tutto non si
addensa e raggiunge una consistenza simile a quella della salsa di
soia.
Imbottiglio ed utilizzo per insaporire: bastano poche gocce per
sostituire
il sale e donare a qualsiasi piatto un buon aroma di fungo.
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Paolo S
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