VERDURE MISTE

Si puliscono le verdure e si tagliano a pezzi. Si mettono in una casseruola l'aceto, l'olio, il sale e lo zucchero e quando il tutto inizia a bollire si uniscono per prime le verdure più dure, cioè le carote, poi i fagiolini e il sedano, e dopo qualche minuto si uniscono i cavolfiori, i finocchi e le cipolline; per ultimo si mette il peperone, che però non deve bollire, ma appena si alzerà il bollore si deve levare il tutto. Da quando si mettono le carote, cioè da quando iniziano a bollire, a quando si toglie tutto dal fuoco non devono passare più di 20 minuti. Si lascia raffreddare e quindi si versa nei vasi.

Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzi. Mettere ora al fuoco 1 l d'acqua, ½ 1 di aceto, ½ bicchiere di olio, 1 cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero e quando il tutto inizia a bollire unire le verdure più dure e man mano le altre, lasciando per ultimi i peperoni e i pomodori verdi. Come nella ricetta precedente, da quando si mettono le carote, cioè da quando iniziano a bollire, a quando si toglie tutto dal fuoco non devono passare più di 20 mimati. Scolare tutte le verdure e lasciarle asciugare bene, sistemarle quindi nei vasi e coprire d'olio.

Pulire e tagliare a pezzi. tutte le verdure. Mettere al fuoco una pentola con una stessa 'quantità di acqua e aceto e far bollire separatamente le verdure iniziando con le carote che sono le' più dure, dopo 10 minuti di cottura levare le carote e mettere il cavolfiore per 7-8 minuti, levare anche il cavolfiore e unire tutte le altre verdure che si toglieranno dal fuoco dopo pochi minuti perché tutto dovrà essere molto al dente. A parte far bollire i cetriolini in solo aceto. Sistemare la verdura nei vasi alternandola con grani di pepe e di ginepro. Far bollire 2 1 di aceto bianco con un bicchiere di olio e, quando sarà freddo, versarlo nei vasi.

Si prendono legumi di ogni sorta, come fagiolini, piccole carote, peperoni, roselline di cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, cetriolini, porri, funghi prataioli, ovoli, gherigli (li noci e nocciole senza la pelle, mandorle fresche, peperoncini e tutto quanto si vorrà aggiungere. Si puliscono tutte le verdure e si fanno cuocere separatamente in acqua salata tenendole al dente. Si sistemano quindi nei vasi si fa bollire l'aceto con lo zucchero, i grani di pepe o i chiodi di garofano, si cola e si versa caldo sulle verdure, si lascia raffreddare e si chiudono i vasi ermeticamente.

Anche questa conserva di verdura fresca servirà per preparare una minestra o per insaporire un sugo; ci si deve solo ricordare di non aggiungere altro sale. Si puliscono tutte le verdure e quando sono ancora intere si lavano e si asciugano accuratamente, quindi si tritano finemente. Si mescola il tutto col sale e si lascia riposare 24 ore prima di riporre nei vasi.