Si fanno cuocere a fuoco moderato, senza aggiunta d'acqua, bacche d'uva spina ben matura, si passano poi attraverso un setaccio di crine fino, si pesa la polpa e si fa cuocere con lo zucchero nelle proporzioni indicate. Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, si mette calda nei vasi, che si lasciano raffreddare aperti, quindi si chiudono ermeticamente

Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli 25 minuti, grandi 30 minuti a 90°.

Preparare la marmellata di uva spina come viene indicato nella ricetta precedente, quindi sterilizzare i vasi.

Dopo aver pulito le bacche, si mettono in ac qua fredda e si fanno cuocere finché si saranno aperte e saranno completamente cotte. Si mette ora il tutto in una tela di lino per far colare il succo. Il giorno dopo si pesa il succo e lo si mette al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni indicate finché lo zucchero si sarà completamente sciolto.

Durata della pastorizzazione: 25 minuti a 75°.

Per conservare il succo di uva spina per moltissimo tempo, seguire la ricetta sopra indicata, quindi pastorizzare le bottiglie.

Questo è un modo veramente squisito perconservare l'uva spina. Si colgono le bacche quando sono ancora dure e verdi e si tagliano per il lungo, dopo aver tolto il picciolo e il fiore. Si levano delicatamente i semi, si mette l'uva spina in un recipiente e si copre di vino leggero. II giorno dopo si mette il vino in una casseruola con uguale quantità di acqua, si aggiungono 750 gr di zucchero per ogni kg di uva spina, si mette a fuoco moderato e si fa cuocere lo zucchero a filo, quindi si aggiunge la frutta e si lascia cuocere finché diventa tenera, allungando di tanto in tanto con una cucchiaiata di vino o di acqua per evitare che lo sciroppo attacchi. Con una schiumarola si levano le bacche e si dispongono nei vasi, si fa di nuovo cuocere lo sciroppo a filo e lo si versa sull'uva spina. Quando tutto si sarà raffreddato, si copre con un disco di carta imbevuta di rum e si chiudono ermeticamente i recipienti.

Durata della sterilizzazione a vapore: 45 minuti a 100°.

L'uva spina verde si conserva spesso a vapore senza zucchero: si versa nel vaso riempiendolo per tre quarti, si schiude ermeticamente e si sterilizza a vapore. Si procede anche in questo modo: si fa cuocere l'uva spina nell'acqua, si mette una cucchiaiata di acqua nel vaso, lo si riempie poi d'uva spina fino a tre quarti, si spolverizza di zucchero, si chiude ermeticamente e si sterilizza a vapore.

Durata della sterilizzazione a vapore: 45 minuti a 100°.

Si mettono le bacche di uva spina nei vasi riempiendoli fino a metà. Si mette al fuoco lo zucchero e l'acqua e si fa chiarificare, si versa lo sciroppo caldo nei vasi in modo da riempirli fino a tre quarti, si chiudono ermeticamente i recipienti e si sterilizza a vapore.