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LA CONSERVAZIONE
Premesse
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di fiori
Val di Merse: profumi di vino e sapori d’altri tempi
 Ricette di osterie e genti di Sicilia
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Inizia a stare bene. Da ora.
PORRO |
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IL porro (Allium porrum) viene coltivato in tutta Italia, ma
non è una verdura così diffusa come altre. Ha un
sapore che sta fra l'aglio e la cipolla, ma molto meno intenso;
infatti contiene in minor quantità quella sostanza volatile
che fa lacrimare gli occhi. Lo si semina in diversi periodi dell'anno,
quindi è possibile trovarlo sempre fresco; la maggior raccolta
avviene dal mese di ottobre in avanti.
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| PORRI AL BURRO |
| Porri, sale, pepe, burro |
Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli
90 minuti, grandi 110 minuti, grandissimi 120 minuti a 98°.
Levare ai porri tutte le foglie verdi e dure, gettarli
in acqua bollente leggermente salata e.farli cuocere al dente. Farli scolare,
dividerli in due per il lungo e farli asciugare perfettamente bene. Mettere
il burro al fuoco e quando avrà preso colore aggiungere i porri
che non si dovranno sovrapporre. Friggerli da una parte e dall'altra,
salare, pepare e sistemare bene nei vasi. Chiudere i vasi e sterilizzare. |
| PORRI AL NATURALE |
| Porri, sale |
Durata della sterilizzazione in vasi piccoli 90 minuti,
grandi 100 minuti, grandissimi 110 minuti a 98°.
Levare ai porri tutte le foglie verdi e dure, gettarli
in acqua bollente leggermente salata e farli cuocere al dente. Scolarli,
dividerli in due per il lungo e farli asciugare perfettamente. Invasarli
e sterilizzare. |
| PORRI SOTTO ACETO N. 1 |
| Porri, aceto, grani di pepe, chiodi di garofano |
Prendere dei porri sottili, levare tutte
le foglie verdi e dure e farli cuocere al dente in acqua leggermente salata.
Asciugarli bene e sistemarli nei vasi. Mettere ora al fuoco l'aceto con
qualche chiodo di garofano e qualche grano di pepe, far bollire il tutto
per pochi minuti e versarlo ancora caldo sui porri, colandolo per eliminare
le droghe. |
| PORRI SOTTO ACETO N. 2 |
| Porri, aceto |
Durata della pastorizzazione: in vasi piccoli 15 minuti,
grandi 20 minuti a 75°.
Togliere ai porri tutte le foglie verdi e dure, sistemarli
nei vasi e coprirli di aceto. Pastorizzare. |
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