Si prendono pesche possibilmente mature, si levano i noccioli e, dopo averle tagliate a pezzi, si cuociono a fuoco moderato finché si saranno completamente spappolate. Si passano attraverso il setaccio o il passaverdura e si pesano. Si rimettono al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni indicate e vi si aggiunge il succo di un limone. Quando la conserva è pronta, si invasa ancora calda e una volta raffreddata si sterilizza.

Se si vuole conservare la frutta per lungo tempo e con la massima sicurezza, si deve sterilizzarla. Inoltre, poiché vi sono molte qualità di pesche, darò diversi suggerimenti in modo da potersi regolare a seconda della dolcezza delle pesche da sciroppare, ft sempre consigliabile conservare le pesche sbucciate perché la buccia amarognola darebbe il suo sapore alla frutta e allo sciroppo; quindi, dopo aver lasciato le pesche per qualche attimo in acqua bollente, spellarle; se si lasceranno intere si deve levare il nocciolo adagio adagio, altrimenti si tagliano a metà o a spicchi e si dispongono nei vasi. Sulla frutta si può versare lo zucchero oppure lo sciroppo. Quindi si pastorizza o sterilizza osservando i tempi sopra indicati. Per lo sciroppo si inette l'acqua e lo zucchero al fuoco e lo si porta a 35°, cioè a filo, quindi lo si versa ancora caldo sulla frutta. Si può unire qualche nocciola sgusciata e spellata (ne bastano 10 ogni 25 frutti).