MORA DI ROVO |
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LE more di rovo, frutti di Rubus
frulicosus, sono saporite e nutrienti bacche estive, con maturazione
da luglio a settembre. Per conservarle, l'unico consiglio è
quello di prepararle appena colte e possibilmente senza lavarle.
Contengono pectina.
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| MARMELLATA DI MORE n. 1 |
| 1 kg di more passate, 500-700 gr di zucchero
a seconda della dolcezza dei frutti |
Le more contengono molti semi;
se si desidera una marmellata senza semi si consiglia di seguire questa
ricetta. Mettere al fuoco le more senza acqua e quando si saranno spappolate
farle passare al setaccio o al passaverdura. Pesare il passato e rimetterlo
al fuoco con la dose di zucchero indicata e far cuocere finché
la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Metterla nei
vasi quando è ancora calda e chiudere ermeticamente quando si sarà
raffreddata. |
| MARMELLATA DI MORE n. 2 |
| 500 gr di more, 350 gr di zucchero |
Si mettono le more in una
terrina mescolate bene con lo zucchero, nelle proporzioni indicate, e
si lasciano almeno 12 ore. Si mettono quindi al fuoco e si fanno cuocere
finche la marmellata avrà preso la giusta consistenza |
| CONSERVA DI MORE |
| 1 kg di more, 500 -700 gr di zucchero |
Durata delta sterilizzazione:
in vasi piccoli 23 minuti, grandi 30 minuti, grandissimi 35 minuti a 90°.
Si prendono more mature ben pulite, si pesano e per ogni
kg di bacche, a seconda della loro dolcezza naturale, si aggiungono da
500 a 700 gr di zucchero, si fa cuocere mescolando spesso, finché
diventa abbastanza denso. Si mette la conserva. calda nei vasi, si lasciano
raffreddare aperti, quindi si sterilizza. Se si desidera una conserva
senza semi, seguire la ricetta della marmellata di more n. 1, quindi sterilizzare. |
| GELATINA DI MORE |
| 500 gr di succo di more, 375 gr di zucchero |
Si prendono delle belle more,
si mettono al fuoco con tanta acqua clic basti a coprirle e si fanno cuocere
completamente. Si versa il tulio in una tela di lino per far uscire il
succo. Il giorno dopo si pesa il succo, vi si aggiunge lo zucchero e lo
si fa bollire finche diventa gelatina |
| SUCCO DI MORE |
| / kg di succo di more, 500 gr zucchero |
Si fanno stracuocere le more
senza aggiunta di acqua e si mettono poi in una tela di lino per far filtrare
tutto il succo. Il giorno dopo si pesa il succo, lo si unisce allo zucchero,
lo si mette al fuoco e si mescola finché lo zucchero si sarà
sciolto |
| MORE SCIROPPATE |
| More, 500 gr di zucchero, 400 gr d'acqua |
Si scelgono delle belle more
grosse e non troppo mature, si puliscono ma senza lavarle. Si mette al
fuoco Io zucchero e l'acqua e quando lo sciroppo sarà liquido e
chiaro, vi si mettono le more facendo attenzione di non romperle. Si portano
al grado di ebollizione senza farle mai bollire. Dopo 6-8 minuti si levano
le bacche e si mettono nei vasi, lo sciroppo va lasciato ancora un poco
sul fuoco per farlo condensare, finché ne rimane abbastanza per
coprire completamente le more nei vasi. Quando tutto sarà freddo
si chiudono i vasi ermeticamente. |
| MORE SCIROPPATE AL VAPORE |
| 1 kg di more, 250 gr di zucchero, 200 gr di
acqua |
Durata della sterilizzazione
a vapore: 45 minuti a. 100°.
Si scelgono delle belle more e si mettono nei barattoli.
Si mette al fuoco l'acqua e lo zucchero e si porta a 30° poi si versa
ben caldo sulle more. Si lascia raffreddare il tutto, si chiudono ermeticamente
i vasi, quindi si sterilizza a vapore |
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