Sbucciare i limoni, tagliarli a pezzi e metterli in una terrina, con lo zucchero, mescolare bene e lasciar riposare per 12 ore. Il giorno dopo si mette al fuoco e si farà cuocere finché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Dopo aver lavato i limoni, tagliarli a fettine sottilissime togliendo i semi e lasciarli per 24 ore in acqua fredda. Scolare ora la frutta, gettando via l'acqua della macerazione, metterla in una casseruola con poca acqua e far cuocere finché le bucce saranno tenerissime. Levare dal fuoco e lasciar sgocciolare la poca acqua rimasta nella casseruola. Preparare ora uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a 35°,unirvi quindi i limoni e far cuocere ancora una mezz'ora circa rimestando spesso. Invasare e chiudere ermeticamente.

Sbucciare i limoni, levare i noccioli e la pellicola bianca. Mettere ora al fuoco un bicchiere d'acqua con la scorza di un solo limone e quando inizia a bollire aggiungere lo zucchero. Quando questo si sarà completamente sciolto levare la buccia e unire la polpa dei limoni. Far bollire finché si sarà formato lo sciroppo, quando cioè avrà preso un bei colore giallo e sarà sufficientemente denso. Si conserva in vasi ermeticamente chiusi.

Spremere i limoni, pesare il succo e metterlo al fuoco con lo zucchero, lasciar bollire finché sarà gelatina.