LENTICCHIA

LA lenticchia (Lens culinaris) produce dei semi circolari e piatti che non vengono consumati freschi ma a completa maturazione, cioè secchi. E' un legume antico e apprezzato per il suo caratteristico gusto; lo prova l'episodio biblico di Esaù che perse, per un piatto di lenticchie, la primogenitura. Le lenticchie hanno un elevato potere nutritivo, contengono le vitamine B1, PP e C, e un'alta percentuale di potassio, fosforo, calcio e ferro.

LENTICCHIE SECCHE

Come i ceci e i fagioli anche le lenticchie si conservano secche, ma si raccomanda di prendere i semi appena raccolti, metterli in vasi di vetro ed esporli al sole per una ventina di giorni per far morire le larve del tonchino che ne divorano quasi tutta la parte feculacea.

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