GRANOTURCO

IL granoturco (Zea mays) è un incrocio di specie spontanee creato dagli antichi indio del Guatemala. Cristoforo Colombo lo importò in Spagna. Oltre a ricavarne oli commestibili, industriali e farmaceutici, l'amido e il glucosio da cui si trae l'alcool, il granoturco è un prezioso alimento zootecnico e con la farina si cucina la polenta. Noi non abbiamo però l'usanza come gli americani e i tedeschi di consumare le pannocchie giovani e tenere; infatti la ricetta che segue è prettamente tedesca. Il granoturco è ricco di potassio, fosforo, calcio e ferro e contiene le vitamine A, B1, B2 e PP.