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LA CONSERVAZIONE
Premesse
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di fiori
Val di Merse: profumi di vino e sapori d’altri tempi
 Ricette di osterie e genti di Sicilia
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Inizia a stare bene. Da ora.
FINOCCHIO |
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IL finocchio (Foeniculum officinale) è
un ortaggio invernale, il cui raccolto inizia ai primi di dicembre
e continua con una produzione scalare fino a marzo. È coltivato
per le sue brattee formate da foglie carnose, bianche, di un caratteristico
sapore dolciastro. In Italia viene coltivato in tutte le regioni,
ma la maggior produzione si ha nell'Italia centrale e meridionale.
Lo si può indifferentemente consumare crudo, se è
giovane e tenero, o cucinato.
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| FINOCCHI
AL NATURALE |
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Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli
100 minuti, grandi 110 minuti, grandissimi 120 minuti a 98°.
Levare ai finocchi le prime foglie che sono dure,
dividere il cuore in 4 o in 6 pezzi, sistemarli nei vasi e riempirli
di acqua bollente senza sale. Chiudere e sterilizzare
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| FINOCCHI
AL BURRO |
| Finocchi, burro, sale |
Durata della sterilizzazione:
in vasi piccoli 100 minuti, grandi 120 minuti, grandissimi 130 minuti
a 98°.
Dopo aver pulito i finocchi, metterli
in acqua bollente leggermente salata e levarli quando saranno ancora al
dente. Far ora soffriggere il burro, unirvi i finocchi divisi a spicchi,
salare e, quando perso il condimento ma saranno ancora ben sodi, sistemarli
nei vasi e sterilizzare.
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