CIPOLLA

È il metodo più rapido per conservare le cipolline sotto aceto. Acquistare le cipolline e, senza levare le prime foglie, strofinarle fra loro in modo da eliminare le foglie secche che sono già staccate, metterle quindi in un grande recipiente di vetro o di terracotta e coprirle di aceto (meglio se questo non è molto forte). Prima di consumarle si dovranno togliere le foglioline gialle lasciate.

Per rimediare in parte al noioso lavoro di pulire le cipolline, si gettino per un minuto in acqua bollente, si scolino e si leveranno così più facilmente le prime foglie gialle. Mettere ora al fuoco l'aceto con tutti gli aromi indicati e quando inizia a bollire unirvi le cipolline che si faranno cuocere per 5 minuti. Ritirare le cipolline e sistemarle nei vasi, far colare l'aceto in modo da eliminare gli aromi e quando sarà freddo versarlo nei vasi.

Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli 35 minuti, grandi 40 minuti, grandissimi 45 minuti a 98°.

Gettare le cipolline in acqua bollente, farle subito scolare, quindi levare le prime foglie gialle. Far bollire dell'acqua salata e unirvi le cipolline che si faranno cuocere per 5 minuti. Scolarle, sistemarle nei vasi, versarvi sopra altra acqua e sale, in ragione :li 1 1 d'acqua e 20 gr di sale, che si sarà fatta bollire e poi raffreddare. Chiudere i vasi ermeticamente e sterilizzare.

Dopo aver pulito le cipolline come indicato nelle ricette precedenti, si mette al fuoco una casseruola con l'aceto, l'olio, il sale e lo zucchero e quando bolle si aggiungono le cipolline che si faranno cuocere per 5 minuti. uando tutto si sarà raffreddato si sistema

Pulire le cipolline come indicato nelle ricette precedenti. Far bollire l'aceto con una stessa quantità di acqua, un poco di sale, qualche granello di pepe e chiodi di garofano e aggiungere quindi le cipolline che si faranno cuocere per 6-7 minuti. Scolarle e farle perfettamente asciugare, sistemarle nei vasi, mettendo anche qualche foglia di alloro, e coprire con l'olio.

Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli 90 minuti, grandi 100 minuti, grandissimi 120 minuti a 98°.

Pulire le cipolline come indicato nelle ricette precedenti, gettarle in acqua salata bollente e farle cuocere per 5 minuti. Mettere ora al fuoco una padella con burro, quando avrà preso colore unirvi le cipolline che dovranno coprire soltanto il fondo della padella. Farle rosolare da una parte e dall'altra, salare, pepare e aggiungere poi un poco di brodo, farle andare a fuoco moderato e a tegame coperto finché saranno quasi tenere. Invasarle ancora calde e subito sterilizzare.