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Le conserve a base di frutta
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Le conserve a base di fiori
Val di Merse: profumi di vino e sapori d’altri tempi
 Ricette di osterie e genti di Sicilia
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Inizia a stare bene. Da ora.
CARDO |
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IL cardo (Cynara
cardunculus) è una pianta molto simile al carciofo, ha quasi
il medesimo fogliame e qualche botanico lo considera una sua varietà.
Viene definito il gigante delle verdure perché raggiunge
1,50 - 2 m di altezza. Lo si trova in vendita privo delle foglie
spinose, poiché soltanto le foglie interne sono tenere e
commestibili. La maggior coltivazione si ha nel Piemonte e le varietà
più comuni sono: l'avorio riccio di Asti, lo spadone di Nizza
Monferrato, il verde di Chieti, il bolognese e il gigante di Romagna.
In Piemonte lo si gusta immergendo le foglie crude nella famosa
«bagna cauda».
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| CARDI AL NATURALE |
| Cardi, limone (o aceto), sale |
Durata della sterilizzazione:
in vasi piccoli 90 minuti, grandi 110 minuti, grandissimi 120 minuti a
98°.
Generalmente si trova in vendita il cuore dei cardi,
cui sono state tolte le foglie spinose, filacciosc e dure; pulire quindi
le foglie interne levando con un coltello la peluria e i filamenti che
si staccano e togliere la parte legnosa che ricopre quel pezzo tenero
che si trova alla fine delle foglie. Occorre fare quest'operazione con
rapidità perché il cardo, come molte altre verdure, diventa
subito nero, e immergere subito ogni foglia in acqua e aceto o succo di
limone. Mettere al fuoco l'acqua leggermente salata e con il succo di
mezzo limone, e quando inizia a bollire aggiungere i cardi tagliati a
pezzi regolari e che si faranno cuocere al dente. Scolarli, farli asciugare
perfettamente e sistemarli nei vasi. Chiudere ermeticamente e sterilizzare.
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| CARDI IN UMIDO |
| Cardi, limone (o aceto), olio,
prezzemolo, aglio (o pomodori pelati) |
Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli
90 minuti, grandi 110 minuti, grandissimi 120 minuti a 98°.
Pulire e lessare i cardi come indicato nella precedente
ricetta. Far friggere dell'olio e unirvi i cardi tagliati a pezzi regolari.
Quando saranno ben rosolati unire un battuto di prezzemolo e aglio o,
se si preferisce, aggiungere qualche pomodoro pelato, salare, pepare e
lasciar cuocere i cardi quasi completamente tenendo la casseruola coperta.
Metterli quindi nei vasi, chiudere ermeticamente e sterilizzare. |
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